Pasta a la Napolitana
|
|||||
Cantidades a Pedir Por Receta
|
|||||
CANTIDAD
|
MEDIDA
|
NOMBRE
|
VALOR X
PLATO
|
CANTIADES
A PEDIR POR RECETA |
COSTO
TOTAL PLATO No. 1 PARA PRODUCIR 100 PLATOS |
250
|
g
|
250 gr. de spaghetti u otra pasta
(preferentemente integral)
|
1.500
|
100
|
150.000
|
150
|
g
|
·
1 cebolla
|
300
|
15.000
|
30.000
|
8
|
g(4 dientes)
|
·
4 dientes de ajos
|
150
|
800
|
15.000
|
132
|
g
|
·
1 puerro
|
300
|
13.200
|
30.000
|
180
|
g (2 un)
|
·
2 tomates grandes bien maduros
|
360
|
18.000
|
36.000
|
150
|
g
|
·
1 berenjena
|
300
|
15.000
|
30.000
|
150
|
g
|
·
1 pimiento
|
150
|
15.000
|
15.000
|
195
|
g
|
·
1 calabacín
|
351
|
19.500
|
35.100
|
40
|
g
|
·
1 puñado de aceitunas negras a las que habremos
quitado el hueso |
1.200
|
4.000
|
120.000
|
13,5
|
g
|
·
Aceite de oliva (2 cucharadas)
|
459
|
1.350
|
45.900
|
30
|
ml
|
·
Vino blanco (2 cucharadas)
|
750
|
3.000
|
75.000
|
10
|
g
|
·
Sal (1 cucharada)
|
18
|
1.000
|
1.800
|
30
|
g
|
·
Pimentón dulce
|
90
|
3.000
|
9.000
|
1
|
g
|
·
laurel
|
5
|
100
|
500
|
1
|
g
|
·
Albahaca
|
5
|
100
|
500
|
2
|
g
|
·
Perejil
|
5
|
200
|
500
|
5.943
|
594.300
|
Arroz Integral Con Verduras
|
|||||
Cantidades a Pedir Por Receta
|
|||||
CANTIDAD
|
MEDIDA
|
NOMBRE
|
VALOR X
PLATO
|
CANTIADES
A PEDIR POR RECETA |
COSTO
TOTAL PLATO No. 1 PARA PRODUCIR 150 PLATOS |
200
|
gr
|
Arroz
Integral
|
1.000
|
30.000
|
150.000
|
2
|
dientes
|
Ajos
aplastados
|
75
|
300
|
11.250
|
80
|
gr
|
Cebollita
Cambray la parte verde picada
|
400
|
12.000
|
60.000
|
3
|
uni
|
Cebollita Cambray la parte blanca picada
|
938
|
450
|
140.625
|
150
|
g
|
Espinacas
picadas
|
600
|
22.500
|
90.000
|
150
|
g
|
Brocoli
crudo picado
|
750
|
22.500
|
112.500
|
150
|
g
|
Espárragos
picados
|
1.350
|
22.500
|
202.500
|
150
|
g
|
Champiñonez
picados
|
5.100
|
22.500
|
765.000
|
150
|
g
|
Zanahoria
picada
|
210
|
22.500
|
31.500
|
30
|
ml
|
Aceite de
Coco Aceite de Ajonjoli
|
450
|
4.500
|
67.500
|
15
|
ml
|
Gengibre
Rayado
|
45
|
2.250
|
6.750
|
TOTAL COSTO PLATO NÚMERO 2
|
10.918
|
162.000
|
1.637.625
|
||
Lasaña Vegetariana
|
|||||
Cantidades a Pedir Por Receta
|
|||||
CANTIDAD
|
MEDIDA
|
NOMBRE
|
VALOR X
PLATO
|
CANTIADES
A PEDIR POR RECETA |
COSTO
TOTAL PLATO No. 3 PARA PRODUCIR 160 PLATOS |
150
|
g
|
1 berenjena grande picada
|
450
|
24000
|
72000
|
5
|
g
|
1 cucharadita de sal
|
9
|
800
|
1.440
|
45
|
g
|
3 cucharadas de aceite de oliva
|
765
|
7.200
|
122.400
|
8
|
g
|
1 diente de ajo machacado
|
40
|
1.280
|
6.400
|
10
|
g
|
2 cucharaditas de jengibre picado
|
30
|
1.600
|
4.800
|
80
|
g
|
1 zanahoria mediana, pelada y picada
|
112
|
12.800
|
17.920
|
85
|
g
|
1 cebolla grande picada
|
300
|
13.600
|
48.000
|
45
|
g
|
1 pimiento verde pequeño picado
|
90
|
7.200
|
14.400
|
45
|
g
|
1 pimiento rojo pequeño picado
|
45
|
7.200
|
7.200
|
200
|
g
|
200 g de champiñones en rebanadas
delgadas
|
6.800
|
32.000
|
1.088.000
|
400
|
g
|
400 g de tomates picados
|
800
|
64.000
|
128.000
|
15
|
g
|
1 cucharadita de hojuelas de chile de
árbol (opcional)
|
45
|
2.400
|
7.200
|
30
|
g
|
2 cucharadas de puré de tomate
|
200
|
4.800
|
32.000
|
5
|
g
|
1 cucharada de orégano fresco finamente
picado
|
75
|
800
|
12.000
|
5
|
g
|
1 cucharada de romero fresco finamente
picado
|
75
|
800
|
12.000
|
300
|
ml
|
300 ml de consomé de verduras
|
1.200
|
48.000
|
192.000
|
150
|
g
|
150 g de espinacas picadas
|
600
|
24.000
|
96.000
|
50
|
g
|
50 g de mantequilla
|
500
|
8.000
|
80.000
|
45
|
g
|
3 cucharadas de harina
|
90
|
7.200
|
14.400
|
700
|
ml
|
700 ml de leche
|
1.680
|
112.000
|
268.800
|
120
|
g
|
1 taza (120 g) de queso cheddar rallado
|
840
|
19.200
|
134.400
|
375
|
g
|
375 g de pasta de lasagna
|
6.563
|
60.000
|
1.050.000
|
150
|
g
|
1/3 taza de queso parmesano rallado
|
1.800
|
24.000
|
288.000
|
TOTAL COSTO PLATO NÚMERO 3
|
23.109
|
3.697.360
|
|||
Tofu a la Diabla |
|||||
Cantidades a Pedir Por Receta
|
|||||
CANTIDAD
|
MEDIDA
|
NOMBRE
|
VALOR X
PLATO
|
CANTIADES
A PEDIR POR RECETA |
COSTO
TOTAL PLATO No. 4 PARA PRODUCIR 160 PLATOS |
60
|
ml
|
3 cucharadas (60 ml) de aceite de
cacahuate
|
1020
|
9600
|
163200
|
400
|
g
|
400 g de tofu firme en cubos
|
10000
|
64000
|
1600000
|
75
|
g
|
1 cebolla morada en rebanadas
|
225
|
12000
|
36000
|
30
|
g
|
1 pimiento rojo rebanado
|
30
|
4800
|
4800
|
30
|
g
|
1 chile verde picado
|
90
|
4800
|
14400
|
24
|
g
|
3 dientes de ajo machacados
|
112
|
3840
|
17920
|
85
|
ml
|
1/3 de taza (85 ml) de agua caliente
|
42
|
13600
|
6720
|
45
|
ml
|
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
|
1080
|
7200
|
172800
|
45
|
ml
|
3 cucharadas de salsa de soya
|
562
|
7200
|
89920
|
15
|
ml
|
1 cucharada de azúcar moscabada
|
105
|
2400
|
16800
|
15
|
ml
|
1 cucharadita de fécula de maíz
|
75
|
2400
|
12000
|
10
|
g
|
1 cucharadita de hojuelas de chile de
árbol (opcional)
|
25
|
1600
|
4000
|
TOTAL COSTO PLATO NÚMERO 4
|
13.366
|
0
|
2.138.560
|
||
